เมื่อกุ้งและปูยังมีชีวิตอยู่หลังจะมีสีน้ำเงินดำ แต่หลังจากต้มแล้ว เปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีส้มแดงสดใส
สาเหตุเกิดจากสารเคมีที่เรียกว่า แอสตาแซนธิน ซึ่งพบในเปลือกกุ้ง ปู และหอยบางชนิด แอสตาแซนธินเป็นเม็ดสีส้มแดง ซึ่งอยู่ในกลุ่มเคมีแคโรทีนอยด์ ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

เมื่อกุ้งและปูยังมีชีวิตอยู่ สารประกอบแอสตาแซนธินจะอยู่ในเปลือกของพวกมัน แต่ถูกสารประกอบอีกชนิดหนึ่งคือ ครัสตาไซยานิน ปกคลุมอยู่ ดังนั้นจึงไม่สามารถแสดงสีแดงสดตามธรรมชาติได้อย่างชัดเจน แต่ครัสตาไซยานินไม่ทนต่อความร้อน ภายใต้อิทธิพลของความร้อนในการปรุงอาหาร ครัสเตไซยานินจะสลายตัว ทำให้เกิดการปลดปล่อยแอสตาแซนธิน และทำให้เปลือกกุ้งและปูเปลี่ยนเป็นสีส้มแดง
โดยการสังเกตความเข้มของสีแดงเมื่อเปลือกเปลี่ยนสี เราจะรู้ว่ากุ้งและปูสุกหรือยัง “สุกน้อย”
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับโลกสัตว์ก็คือ นกฟลามิงโกได้สีส้มอมชมพูมาจากการกินสาหร่าย ตัวอ่อน และกุ้งน้ำเค็ม อาหารนกฟลามิงโกมีเบตาแคโรทีนซึ่งเป็นเม็ดสีแดงส้มอยู่เป็นจำนวนมาก กระเพาะอาหารของนกฟลามิงโกจะปล่อยสารแอสตาแซนธินออกมาขณะย่อยอาหาร ซึ่งร่างกายของนกจะดูดซับสารดังกล่าวและสร้างสีชมพูให้กับขนของนก
ในอุตสาหกรรมอาหารทะเล เพื่อให้เนื้อปลาแซลมอนมีสีส้มเข้มขึ้นและผิวหนังของปลานีโม่มีสีแดงสดใสขึ้น เกษตรกรผู้เลี้ยงปลาแซลมอนและปลานีโม่จึงให้อาหารที่มีส่วนผสมของแอสตาแซนธินแก่ปลาแซลมอนและปลานีโม่