วิธีทำความสะอาดตะแกรงย่างด้วยหัวหอม: ทำอะไรได้บ้าง และทำอะไรไม่ได้บ้าง

การใช้หัวหอมครึ่งหัวทำความสะอาดตะแกรงย่างเป็นวิธีง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้แปรงขัด ช่วยเช็ดเศษอาหารที่หลุดลอกออกจากตะแกรงย่างร้อนๆ ประโยชน์ของวิธีนี้ส่วนใหญ่มาจากกลไก: หัวหอมครึ่งหัวที่แข็งเล็กน้อยจะให้พื้นผิวที่กว้างและชื้นเล็กน้อย ซึ่งสามารถดันไปตามซี่ตะแกรงได้ ในขณะที่ความร้อนจะทำให้เศษอาหารที่ติดแน่นอ่อนตัวลงหรือไหม้เกรียม อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ยังไม่ได้รับการพิสูจน์คือข้ออ้างยอดนิยมที่ว่าหัวหอมสามารถ "ฆ่าเชื้อ" ตะแกรงย่างได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ความแตกต่างนั้นสำคัญ ผู้ผลิตเตาย่างอย่าง Weber เน้นย้ำเรื่องการอุ่นเตาก่อน เพราะความร้อนจะช่วยให้ขจัดคราบอาหารเก่าได้ง่ายขึ้น จากนั้นจึงแนะนำให้ทำความสะอาดตะแกรงด้วยอุปกรณ์ทำความสะอาดเตาย่างที่เหมาะสม กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ก็แนะนำให้ทำความสะอาดเตาย่างเช่นกัน และเตือนว่าขนแปรงลวดที่หลุดออกมาอาจถูกกลืนกินโดยไม่ตั้งใจได้ หัวหอมอาจเป็นทางเลือกที่ใช้งานได้จริงสำหรับการเช็ดเบาๆ เป็นประจำ แต่ไม่ควรใช้เป็นสารฆ่าเชื้อโรคที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว หรือใช้แทนการทำความสะอาดอย่างล้ำลึกเป็นระยะๆ

สิ่งที่คุณต้องการ

• หัวหอมใหญ่เนื้อแน่น 1 หัว
• คีมโลหะด้ามยาว
• ถุงมือกันความร้อนสำหรับเตาปิ้งย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตาปิ้งย่างของคุณมีความร้อนสูงมาก
• จานหรือชามสะอาดสำหรับใส่หัวหอมที่ใช้แล้ว
• (ไม่จำเป็น): กระดาษเช็ดมือพับแล้วคีบด้วยที่คีบ สำหรับเช็ดทำความสะอาดครั้งสุดท้ายหลังจากกำจัดเศษฝุ่นหรือสิ่งสกปรกที่หลุดร่วงออกไปแล้ว

ใช้หัวหอมขนาดใหญ่พอที่จะจับได้อย่างมั่นคงด้วยที่คีบ หัวหอมสีเหลือง สีขาว หรือสีแดง ล้วนให้พื้นผิวในการขัดถูที่เหมือนกัน ไม่มีหลักฐานที่แน่ชัดว่าหัวหอมชนิดใดชนิดหนึ่งที่ใช้ประกอบอาหารนั้นดีกว่าอย่างมีนัยสำคัญสำหรับงานนี้

วิธีทำความสะอาดตะแกรงย่างด้วยหัวหอม

1. อุ่นเตาย่างก่อนเพื่อให้ขจัดคราบได้ง่ายขึ้น

อุ่นเตาตามคำแนะนำสำหรับเตาปิ้งย่างของคุณ โดยทั่วไปแล้ว คำแนะนำของ Weber ในปัจจุบันระบุให้อุ่นเตาด้วยไฟแรงประมาณ 10-15 นาทีก่อนทำความสะอาดตะแกรง การตั้งค่าและขั้นตอนที่แน่นอนอาจแตกต่างกันไปตามการออกแบบของเตาปิ้งย่าง ดังนั้นควรยึดคู่มือการใช้งานเป็นหลัก

สิ่งที่ได้รับการยืนยัน:ความร้อนช่วยทำให้เศษอาหารที่ติดแน่นหลุดออกและไหม้เกรียม ซึ่งทำให้การทำความสะอาดด้วยวิธีทางกลง่ายขึ้นสิ่งที่ควรทำ:ปล่อยให้ตะแกรงร้อนก่อนนำหัวหอมไปถู แทนที่จะถูตะแกรงที่เย็นและมีคราบมัน

คำแนะนำในการทำความสะอาดเตาย่างของ Weber อธิบายว่าเหตุใดการอุ่นเตาก่อนจึงช่วยขจัดคราบตกค้างได้

2. ผ่าหัวหอมครึ่งหนึ่ง โดยคงส่วนโคนไว้

หั่นหัวหอมตามขวางหรือตามยาวเพื่อให้ได้ด้านที่กว้างและเรียบ การปล่อยให้ส่วนรากติดอยู่จะช่วยให้ชั้นต่างๆ ยังคงติดกันอยู่ อย่าปอกเปลือกชั้นนอกออกมากเกินไปจนหัวหอมลื่นหรือเปราะแตกง่าย

สิ่งที่ควรทำในบางสถานการณ์:บางคนใช้ส้อมเสียบเข้าไปในหัวหอมเพื่อใช้เป็นด้ามจับ วิธีนั้นอาจใช้ได้ แต่จะทำให้มือของคุณอยู่ใกล้ความร้อนมากขึ้นและควบคุมได้ยากกว่าการใช้ที่คีบด้ามยาววิธีที่ถูกต้อง:ให้ใช้ที่คีบด้ามยาวจับหัวหอมที่ผ่าครึ่งไว้ให้แน่นแทน

3. ลดเปลวไฟลง แล้วขัดโดยวางด้านที่ตัดลง

เมื่อตะแกรงร้อนแล้ว ให้เปิดฝา สำหรับเตาแก๊ส ให้ลดความแรงของหัวเตาหรือปิดหัวเตาชั่วคราวหากเป็นไปตามคำแนะนำการใช้งานของเตา สำหรับเตาถ่าน ให้ทำงานในบริเวณที่ไม่ร้อนจัด แทนที่จะเอื้อมมือไปเหนือเปลวไฟโดยตรง จับหัวหอมด้วยที่คีบ โดยให้ด้านที่ตัดคว่ำลง แล้วถูไปมาตามซี่ตะแกรง

ใช้แรงกดอย่างสม่ำเสมอ แต่อย่าออกแรงมากเกินไปจนหัวหอมแตก คุณจะสังเกตเห็นว่าผิวที่ถูกตัดจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นเมื่อดูดซับคราบไหม้และเศษต่างๆ หากหัวหอมนิ่ม แตกเป็นเส้น หรือเล็กเกินไปจนจับไม่ได้ ให้เปลี่ยนด้วยหัวหอมอีกครึ่งหนึ่ง

สิ่งที่ได้รับการยืนยัน:การถูหัวหอมบนตะแกรงร้อนจะช่วยขจัดเศษอาหารที่หลุดลอกและไหม้เกรียมออกไปได้สิ่งที่ยังไม่ได้รับการยืนยัน:ยังไม่มีระเบียบปฏิบัติใด ๆ สำหรับเตาย่างในครัวเรือนที่แสดงให้เห็นว่าการใช้หัวหอมดิบถูเพียงไม่กี่ครั้งจะสามารถฆ่าเชื้อตะแกรงให้ได้มาตรฐานทางจุลชีววิทยาที่กำหนดไว้อย่างสม่ำเสมอสิ่งที่ควรทำ:ควรประเมินประสิทธิภาพของหัวหอมจากประสิทธิภาพในการทำความสะอาดที่มองเห็นได้ ไม่ใช่จากผลการฆ่าเชื้อที่คาดเดาเอาเอง

4. ตรวจสอบตะแกรงและนำเศษหัวหอมที่หลวมออก

หยุดเมื่อเศษอาหารชิ้นใหญ่และคาร์บอนที่ลอยอยู่เริ่มละลายหมดแล้ว ตรวจสอบทั่วบริเวณที่กำลังปรุงอาหารอย่างละเอียด หากหัวหอมฉีกขาด ให้ใช้ที่คีบหยิบขึ้นมา สำหรับเศษอาหารชิ้นเล็กๆ ที่หลุดร่วง สามารถใช้กระดาษทิชชู่เปียกพับแล้วคีบด้วยที่คีบได้ แต่ต้องใช้เมื่อสามารถควบคุมความเสี่ยงจากเปลวไฟได้ และสามารถทำได้อย่างปลอดภัย

วิธีการ ทำความสะอาดแบบใช้หัวหอมถูนั้นเหมาะสำหรับคราบสกปรกทั่วไป แต่หากมีคราบไขมันหนา คราบสนิม คราบเขม่าที่ติดแน่นตามมุมต่างๆ หัวเตาอุดตัน แผ่นกันความร้อนสกปรก หรือถาดรองน้ำมันเต็ม จะต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดหลังจากที่เตาเย็นสนิทแล้วสิ่งที่ควรทำ:หากตะแกรงยังคงมีคราบหรือพื้นผิวไม่เรียบหลังจากถูสองหรือสามครั้งแล้ว ให้หยุดใช้วิธีการถูแบบใช้หัวหอม และทำตามขั้นตอนการทำความสะอาดอย่างละเอียดของผู้ผลิต

5. หากจำเป็น ให้อุ่นซ้ำสักครู่ แล้วจึงนำไปย่างบนตะแกรงที่สะอาด

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษหัวหอมหลงเหลืออยู่ หากคุณลดความร้อนของเตาหรือปิดเตา ให้ปรับความร้อนของเตากลับไปที่อุณหภูมิที่กำหนดสำหรับสูตรอาหารของคุณ อย่ารับประทานหัวหอมที่ใช้ทำความสะอาด ให้ทิ้งหรือนำไปทำปุ๋ยหมักเมื่อเย็นลงแล้ว

กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) แนะนำให้รักษาความสะอาดของเตาย่างและอุปกรณ์ต่างๆ เพื่อความปลอดภัยในการเตรียมอาหารกลางแจ้ง การทำความสะอาดตะแกรงย่างไม่ได้ทดแทนหลักปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารขั้นพื้นฐาน เช่น การแยกอาหารดิบและอาหารสุก และการปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกจนถึงอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย

คำแนะนำของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) เกี่ยวกับการย่างอาหารอย่างปลอดภัยครอบคลุมถึงอุปกรณ์ที่สะอาด การปนเปื้อนข้าม และอุณหภูมิการปรุงอาหารที่ปลอดภัย

หัวหอมสามารถฆ่าเชื้อโรคบนเตาย่างได้จริงหรือ?

คุณไม่ควรเชื่อถือข้อมูลนี้ในเรื่องความปลอดภัยของอาหารเลย มีการศึกษาในห้องปฏิบัติการที่รายงานว่าสารประกอบที่ได้จากหัวหอมหรือสารสกัดจากหัวหอมมีฤทธิ์ต้านจุลชีพภายใต้สภาวะควบคุม ตัวอย่างเช่น การศึกษาที่ตีพิมพ์ในหอสมุดแห่งชาติสหรัฐอเมริกาพบว่าสารสกัดจากหัวหอมมีฤทธิ์ยับยั้งเชื้อListeria monocytogenesแต่การทดลองนั้นใช้สารสกัดที่เตรียมไว้แล้วและสภาวะการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ไม่ใช่การนำหัวหอมครึ่งหัวมาถูบนตะแกรงร้อนๆ อย่างรวดเร็ว

นั่นหมายความว่าหลักฐานไม่เพียงพอที่จะเปลี่ยนคำกล่าวที่ว่า “หัวหอมมีสารต้านจุลชีพ” เป็น “หัวหอมช่วยฆ่าเชื้อบนเตาย่าง” แม้ว่าคุณสมบัติทางเคมีอาจเป็นจริง แต่ข้ออ้างเกี่ยวกับการนำไปใช้ในครัวเรือนยังคงไม่มีหลักฐานยืนยัน

สิ่งที่ควรทำ:ให้ถือว่าหัวหอมเป็นอุปกรณ์ขัดถูแบบใช้แล้วทิ้ง อาศัยความร้อนที่เหมาะสม การกำจัดดินที่มองเห็นได้ การบำรุงรักษาตามคำแนะนำของผู้ผลิต และการควบคุมความปลอดภัยด้านอาหารตามปกติ เพื่อความปลอดภัยของการทำอาหารกลางแจ้งของคุณ

งานวิจัยต้นฉบับที่จัดทำดัชนีโดย PubMed เกี่ยวกับฤทธิ์ต้านจุลชีพของสารสกัดจากหัวหอม

หัวหอมปลอดภัยกว่าแปรงลวดสำหรับตะแกรงย่างหรือไม่?

แปรงลวดช่วยหลีกเลี่ยงอันตรายอย่างหนึ่งคือ ไม่มีขนแปรงโลหะที่อาจหลุดร่วงได้ กรมบริการตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA Food Safety and Inspection Service) ระบุถึงรายงานการบาดเจ็บจากการกลืนขนแปรงของแปรงลวดเข้าไปโดยไม่ตั้งใจ และแนะนำให้ผู้ใช้แปรงลวดตรวจสอบพื้นผิวที่ใช้ปรุงอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อหาขนแปรงที่หลุดร่วง หรือพิจารณาใช้วิธีการทำความสะอาดอื่นๆ

นั่นไม่ได้หมายความว่าหัวหอมจะ "ปลอดภัย" กว่าในทุกด้านเสมอไป คุณยังคงทำงานอยู่ใกล้เตาย่างที่ร้อน และการควบคุมที่คีบที่ไม่ดีอาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้ นอกจากนี้ หัวหอมอาจไม่สามารถทำความสะอาดคราบฝังแน่นได้อย่างมีประสิทธิภาพเท่ากับอุปกรณ์ที่ออกแบบมาโดยเฉพาะซึ่งได้รับการรับรองจากผู้ผลิตเตาย่างของคุณ

สิ่งที่ควรทำ:หากกังวลเรื่องขนแปรงหลุดร่วง หัวหอมผ่าครึ่งก็ใช้ทำความสะอาดเบาๆ ได้ หรือเลือกใช้เครื่องมืออื่นๆ ที่ไม่มีขนแปรงและเข้ากันได้กับวัสดุตะแกรงของคุณ ไม่ว่าคุณจะใช้เครื่องมืออะไรก็ตาม ตรวจสอบพื้นผิวก่อนวางอาหารลงไปเสมอ

คำแนะนำจาก USDA FSIS เกี่ยวกับอาการบาดเจ็บจากขนแปรงแปรงตะแกรงย่างลวด

เมื่อกลอุบายหัวหอมได้ผล และเมื่อมันไม่ได้ผล

หัวหอมจะทำให้ตะแกรงเหล็กหล่อหรือตะแกรงเคลือบพอร์เซลินเสียหายหรือไม่?

หัวหอมที่นิ่มนั้นมีความหยาบน้อยกว่าที่ขูดโลหะมาก ดังนั้นการถูธรรมดาจึงไม่น่าจะทำให้พื้นผิวตะแกรงที่แข็งแรงเป็นรอยได้ อย่างไรก็ตาม การเคลือบผิวตะแกรงและข้อกำหนดในการบำรุงรักษาแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น Weber ได้เผยแพร่คำแนะนำการดูแลรักษาเฉพาะสำหรับตะแกรงเหล็กหล่อเคลือบพอร์เซลินและตะแกรงสแตนเลสสำหรับทำอาหาร รวมถึงการอุ่นก่อนใช้งานและวิธีการทำความสะอาดที่ได้รับการรับรอง

สิ่งที่ควรทำ:ตรวจสอบคู่มือการใช้งานสำหรับเตาย่างของคุณก่อนที่จะใช้วิธีการทำความสะอาดใดๆ หากตะแกรงมีรอยแตก รอยสนิม หรือความเสียหายอื่นๆ วิธีการทำความสะอาดจะไม่สามารถแก้ไขปัญหาที่ต้นเหตุได้

คำแนะนำการดูแลรักษา ตะแกรงย่างเหล็กหล่อจาก Weber

ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ควรหลีกเลี่ยง

• เริ่มจากการอุ่นตะแกรงก่อนคราบที่อุ่นหรือร้อนมักจะขจัดออกได้ง่ายกว่าหลังจากอุ่นตะแกรงอย่างเหมาะสมแล้ว
• อย่าจับหัวหอมด้วยมือเปล่าควรใช้ที่คีบยาวๆ เพราะพื้นผิวที่ใช้ปรุงอาหารและความร้อนที่พุ่งขึ้นอาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้
• การทำความสะอาดบริเวณที่มีเปลวไฟควบคุมไม่ได้ควรลดปริมาณเปลวไฟโดยตรงหรือย้ายไปยังบริเวณที่มีเปลวไฟอ่อนกว่าเมื่อทำได้และสอดคล้องกับคำแนะนำในการใช้งานเตาปิ้งย่างของคุณ
• โดยถือว่า “ธรรมชาติ” หมายถึง “สะอาด”หัวหอมมีประโยชน์ในฐานะเครื่องมือช่วยทำความสะอาดทางกายภาพ ไม่ใช่สารฆ่าเชื้อโรคที่ได้รับการรับรอง
• ถึงแม้จะละเลยความต้องการในการทำความสะอาดอย่างละเอียดแล้วก็ตามถาดรองน้ำมัน หัวเตา ระบบเก็บขี้เถ้า แผ่นกันความร้อน และตัวเตาอบก็ยังคงต้องการการบำรุงรักษาเป็นระยะอยู่ดี
• กินหัวหอมที่ใช้ทำความสะอาดมันมีเศษอาหารและคราบไหม้ติดอยู่ ควรทิ้งหรือนำไปทำปุ๋ยหมักหลังจากที่มันเย็นลงแล้ว

สรุป

การทำความสะอาดตะแกรงย่างด้วยหัวหอมนั้นคุ้มค่าที่จะลองทำดู หากคุณต้องการขจัดคราบอาหารติดแน่นโดยไม่ต้องใช้แปรงลวด อุ่นตะแกรงย่างให้ร้อน ใช้ที่คีบยาวจับหัวหอมครึ่งซีกให้แน่น แล้วถูส่วนที่ตัดแล้วไปตามซี่ตะแกรง จากนั้นตรวจสอบอย่างละเอียดก่อนเริ่มปรุงอาหาร

ข้อแก้ไขที่สำคัญที่สุดสำหรับเคล็ดลับที่แพร่หลายในโซเชียลมีเดียคือ ไม่ควรนับว่าหัวหอมมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อโรค เพราะยังไม่มีการพิสูจน์ว่าหัวหอมมีฤทธิ์ดังกล่าวกับตะแกรงย่างในครัวเรือน ควรใช้หัวหอมเป็นแปรงขัด ไม่ใช่สารฆ่าเชื้อ หากตะแกรงยังคงมีคราบสกปรก คราบไขมัน สนิม หรือชำรุดอยู่มาก ควรปฏิบัติตามขั้นตอนการทำความสะอาดและบำรุงรักษาอย่างละเอียดที่ผู้ผลิตตะแกรงย่างกำหนดไว้