วิธีเก็บอะโวคาโดในช่องแช่แข็ง

การแช่แข็งสามารถช่วยรักษาความสดของอะโวคาโดได้นานขึ้นแต่ปริมาณวิตามินอาจลดลงในระยะยาว นอกจากนี้ยังสามารถส่งผลต่อสีและเนื้อสัมผัสของอะโวคาโดได้อีกด้วย นี่คือวิธีการเก็บอะโวคาโดในช่องแช่แข็งเพื่อรักษารสชาติและวิตามินเอาไว้

สิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับการแช่แข็งอะโวคาโด

• คุณค่าทางโภชนาการของอะโวคาโด
• โครงสร้างของอะโวคาโด
  • สี
  • รสชาติ
• วิธีการแช่แข็งอะโวคาโดโดยไม่ให้เป็นสีน้ำตาล
  • แช่แข็งครึ่งหนึ่งหรือชิ้นส่วน
  • แช่แข็งส่วนผสมที่ปั่นแล้วหรือปั่นแล้ว
• วิธีละลายน้ำแข็งและใช้อะโวคาโดแช่แข็ง

คุณค่าทางโภชนาการของอะโวคาโด

การแช่แข็งไม่ได้ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ ไฟเบอร์ หรือแร่ธาตุในอาหารมากนัก แต่สามารถลดปริมาณวิตามินที่ละลายน้ำได้ เช่น วิตามินซีได้ อะโวคาโดอุดมไปด้วยโฟเลตและวิตามินบี 6 นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีด้วย

ในปัจจุบันยังไม่มีการศึกษาใดที่วิเคราะห์ว่าสารอาหารจำนวนเท่าใดที่สูญเสียไปจากการแช่แข็งอะโวคาโด แต่คุณควรคาดหวังว่าจะมีการสูญเสียไปบ้าง โดยเฉพาะหากเก็บไว้เป็นเวลานาน

โครงสร้างของอะโวคาโด

การแช่แข็งอะโวคาโดอาจทำให้เนื้อสัมผัสของผลไม้ลดลง เมื่อถูกแช่แข็ง น้ำจะขยายตัวและทำให้โครงสร้างของอะโวคาโดเสียหาย ซึ่งเป็นผลที่มักพบเห็นได้ในผลิตภัณฑ์แช่แข็งอื่นๆ อาจส่งผลให้ความนุ่มของอะโวคาโดลดลง

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว อะโวคาโดอาจจะกลายเป็นเมือก มีน้ำ และเละได้ แม้ว่าคุณอาจไม่อยากกินอะโวคาโดเปล่าๆ แต่คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้โดยการผสมหรือบดอะโวคาโดกับกัวคาโมเลหรือน้ำสลัด

สี

อะโวคาโดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศ เมื่อถูกแช่แข็ง มักจะถูกบดหรือหั่นเป็นครึ่งหรือเป็นชิ้น ๆ ทำให้สัมผัสกับอากาศระหว่างการแช่แข็งและละลาย อะโวคาโดที่ละลายแล้วอาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว จึงต้องมีการเตรียมและจัดเก็บอย่างเหมาะสม

แม้ว่ากระบวนการทำให้เป็นสีน้ำตาลจะเป็นธรรมชาติและไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่บางคนอาจพบว่าไม่น่าดึงดูด เพื่อลดการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถทาน้ำมะนาวเล็กน้อยบนเนื้อผลไม้ก่อนที่จะแช่แข็ง

นอกจากนี้ ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอะโวคาโดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาดี หากไม่ได้รับการปกป้องอย่างเหมาะสม อะโวคาโดอาจได้รับความเสียหายจากภาวะผิวไหม้จากการแช่แข็ง ซึ่งทำให้มีสีซีดและแห้ง

รสชาติ

แม้ว่ากระบวนการแช่แข็งจะไม่มีผลต่อรสชาติมากนัก แต่ด้วยวิธีการแปรรูปต่างๆ ก็สามารถ...

หากใช้น้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้เป็นสีน้ำตาล รสชาติอาจเปลี่ยนไปเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม รสชาติจะไม่เด่นชัดนัก หากคุณผสมอะโวคาโดลงในน้ำจิ้ม เช่น กัวคาโมเล

ผลิตภัณฑ์เนยแช่แข็งที่ขายในท้องตลาดอาจมีสารเติมแต่งและส่วนผสมอื่นๆ ดังนั้นคุณควรตรวจสอบฉลากหากคุณกังวลเกี่ยวกับรสชาติ

วิธีการแช่แข็งอะโวคาโดโดยไม่ให้เป็นสีน้ำตาล

อะโวคาโดทั้งลูกมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและกลายเป็นเนื้อเละมากเมื่อละลาย ดังนั้นคุณควรหั่น บด หรือปั่นผลไม้ก่อนที่จะแช่แข็ง

แช่แข็งครึ่งหนึ่งหรือชิ้นส่วน

เริ่มต้นด้วยการหั่นอะโวคาโดสุกเป็นครึ่ง จากนั้นเอาเมล็ดออกและปอกเปลือก หากต้องการคุณสามารถตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ ทาหรือฉีดน้ำมะนาวเล็กน้อยบนเนื้ออะโวคาโดที่ปอกเปลือกแล้วเพื่อช่วยป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปหรือใส่ในถุงซิปล็อก หากคุณมีเครื่องดูดฝุ่น คุณสามารถใช้สิ่งนั้นแทนได้

สิ่งสำคัญคือต้องให้ผลไม้สัมผัสอากาศให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้เป็นสีน้ำตาลและไหม้จากการแช่แข็ง

ติดฉลากและระบุวันที่อะโวคาโดหากต้องการ แล้วแช่แข็งที่ 0°F (-18°C)

แช่แข็งส่วนผสมที่ปั่นแล้วหรือปั่นแล้ว

นอกจากนี้คุณสามารถแช่แข็งอะโวคาโดบดหรือบดละเอียด หรือแม้แต่กัวคาโมเลที่ทำเองได้ด้วย

หลังจากปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกแล้ว ให้บดหรือปั่นด้วยมือหรือเครื่องปั่นอาหาร

หากทำกัวคาโมเล ให้ใส่น้ำมะนาวหรือมะนาวฝรั่งและเครื่องปรุงรสอื่นๆ แต่หลีกเลี่ยงการใส่ผักผลไม้อื่นๆ เช่น มะเขือเทศหรือหัวหอมในขั้นตอนนี้ เพราะผักผลไม้เหล่านี้มักจะปล่อยน้ำออกมาในระหว่างกระบวนการละลายน้ำแข็ง

ย้ายส่วนผสมที่บดแล้วลงในภาชนะ ถาดทำน้ำแข็ง หรือถุงซิปล็อก โดยไล่อากาศออกให้หมด ไม่ว่าจะด้วยมือหรือเครื่องซีลสูญญากาศก็ตาม ติดฉลากและลงวันที่ในถุงแล้วแช่แข็งที่อุณหภูมิ 0°F (-18°C)

วิธีละลายน้ำแข็งและใช้อะโวคาโดแช่แข็ง

เมื่อพร้อมที่จะใช้อะโวคาโดแช่แข็ง ให้เอาออกจากช่องแช่แข็งและละลายในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง การละลายน้ำแข็งโดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

อะโวคาโดที่ละลายแล้วเหมาะที่สุดที่จะนำไปใช้ในน้ำสลัด สมูทตี้ และอาหารอื่นๆ เช่น กัวคาโมเล น้ำจิ้ม และแยม

หลายๆ คนมองว่าการกินอะโวคาโดเปล่าๆ หรือใส่ในสลัดเป็นเรื่องไม่น่าดึงดูดใจนักเนื่องจากรสชาติและเนื้อสัมผัสของอะโวคาโดเปลี่ยนไป แต่คุณก็สามารถทำได้หากต้องการ

เครื่องปรุงรสและส่วนผสมเพิ่มเติมสามารถช่วยปกปิดความแฉะและการเปลี่ยนแปลงอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการแช่แข็ง

การแช่แข็งอะโวคาโดช่วยลดขยะอาหารและคุณสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี แม้ว่าสารอาหารส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ในระหว่างการแช่แข็ง แต่เนื้อมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นเละและอาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในระหว่างการจัดเก็บหรือการละลาย

อะโวคาโดแช่แข็งเหมาะที่จะทานผสมในอาหาร เช่น กัวคาโมเล น้ำจิ้ม และสมูทตี้