คุณสามารถได้รับวิตามินเคได้จากผัก เช่น ผักใบเขียว และจากสัตว์ เช่น ผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์บางชนิด นี่คือรายการอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินเค

การขาดวิตามินเคเป็นปัญหาที่ร้ายแรงและอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพมากมาย การรับประทานยาน้อยกว่าขนาดที่แนะนำเป็นเวลานานก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยรวมได้ และอาจก่อให้เกิดปัญหาต่างๆ เช่น:
- ความหนาแน่นของกระดูกต่ำ
- โรคหัวใจ
- โรคกระดูกพรุน
- ฟันผุ
- เลือดออกง่ายหรือแข็งตัวยาก
- มะเร็งบางชนิด
- การสะสมแคลเซียมในหลอดเลือด
- ความบกพร่องทางสติปัญญา
ปริมาณวิตามินเคที่แนะนำคืออย่างน้อย 90 ไมโครกรัม (มก.) ต่อวันสำหรับผู้หญิง และอย่างน้อย 120 ไมโครกรัมต่อวันสำหรับผู้ชาย คนส่วนใหญ่สามารถบรรลุระดับนี้ได้ง่ายๆ โดยการเพิ่มอาหารต่อไปนี���ลงในอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและสมดุล
อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินเค
วิตามินเคมีอยู่ 2 ประเภท คือ วิตามินเค-1 และวิตามินเค-2 วิตามิน K-1 มีมากในอาหาร โดยเฉพาะในผักใบเขียวและพืชบางชนิด
วิตามินเค 2 พบได้ในแหล่งสัตว์บางชนิดเท่านั้น และผักหมักบางชนิด เช่น นัตโตะ ซึ่งเป็นอาหารถั่วเหลืองหมัก
ต่อไปนี้เป็นอาหารบางชนิดที่มีวิตามินเคสูง สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือปริมาณวิตามินเคจะวัดต่ออาหาร 100 กรัม (ก.) แม้ว่าสมุนไพรบางชนิด เช่น โหระพาและไธม์ จะดูเหมือนว่าจะมีวิตามินเคสูงมาก แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่คนๆ หนึ่งจะใช้ปริมาณมากขนาดนั้นในการปรุงอาหาร
อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินเค-1
อาหาร 100 กรัมต่อไปนี้มีวิตามิน K-1 สูง:
- ผักโขมปรุงสุก – 540.7 ไมโครกรัม
- ผักคะน้าปรุงสุก – 418.5 ไมโครกรัม
- ผักใบเขียวปรุงสุก – 592.7 ไมโครกรัม
- ผักใบเขียวปรุงสุก – 623.2 ไมโครกรัม
- ผักบีทรูทปรุงสุก – 484 ไมโครกรัม
- ใบชาร์ดสวิสดิบ – 830 ไมโครกรัม
- ผักแดนดิไลออนดิบ – 778.4 ไมโครกรัม
- หัวผักกาดต้ม – 518.9 ไมโครกรัม
- บร็อคโคลี่ – 141.1 ไมโครกรัม
- กะหล่ำปลีสุก – 108.7 ไมโครกรัม
- ผักร็อกเก็ตดิบ – 108.6 ไมโครกรัม
- โหระพาแห้ง – 1714.5 ไมโครกรัม
- เซจแห้ง – 1714.5 ไมโครกรัม
- ไธม์แห้ง – 1714.5 ไมโครกรัม
- ออริกาโนแห้ง – 621.7 ไมโครกรัม
- ออริกาโนแห้ง – 621.7 ไมโครกรัม
- ผักชีฝรั่งสด – 1,640 ไมโครกรัม
- ใบผักชีแห้ง – 1359.5 ไมโครกรัม
- ผักกาดหอม –231 มิลลิกรัม
- ต้นหอม – 212.7 ไมโครกรัม
- ผักชีลาวดิบ – 541.9 ไมโครกรัม
- กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ปรุงสุก – 193.5 ไมโครกรัม
- ผักกาดหอมใบแดง – 140.3 ไมโครกรัม
- ผักกาดเขียว –126.3 มก.
- น้ำมันถั่วเหลือง – 183.9 ไมโครกรัม
- มายองเนส – 163 ไมโครกรัม
- เนยเทียม – 101.3 ไมโครกรัม
อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินเค-2
อาหาร 100 กรัมต่อไปนี้มีวิตามิน K-2 สูง:
- นัตโตะ – 939 ไมโครกรัม
- ฟัวกราส์ – 369 ไมโครกรัม
- ตับวัว – 106 ไมโครกรัม
- ไส้กรอกไก่งวง – 36.6 ไมโครกรัม
- ไก่ – 35.7 ไมโครกรัม
- ไส้กรอกเยอรมัน – 31.2 ไมโครกรัม
- ซาลามิ – 28 ไมโครกรัม
- เปปเปอร์โรนี – 41.7 ไมโครกรัม
- ชีสนิ่ม – 506 ไมโครกรัม
- บลูชีส – 440 ไมโครกรัม
- ชีสแข็ง – 282 ไมโครกรัม
- นมสด – 38.1 ไมโครกรัม
- เบคอน – 35 ไมโครกรัม

วิธีเพิ่มวิตามินเคในอาหารของคุณ
แม้ว่าหลักเกณฑ์ด้านโภชนาการส่วนใหญ่ในปัจจุบันจะยังไม่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างวิตามิน K-1 และ K-2 ได้ แต่การได้รับวิตามิน K จากทั้งสองประเภทนั้นก็เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับร่างกายของคุณ
คนส่วนใหญ่ที่รับประทานอาหารสมดุลที่มีผักและผลไม้ทั้งผลเป็นหลักจะได้รับวิตามินเคเพียงพอจากอาหาร โดยเฉพาะวิตามินเค-1 วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเพิ่มวิตามิน K-1 ให้กับอาหารของคุณคือการรับประทานผักใบเขียวเข้ม
วิตามิน K-2 อาจรวมอยู่ในอาหารเพื่อสุขภาพได้ยากเนื่องจากโดยทั่วไปจะพบได้ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แบคทีเรียในลำไส้ที่มีสุขภาพดีผลิตวิตามิน K-2 บางส่วน แต่หนทางที่ดีที่สุดในการทำให้ร่างกายของคุณได้รับวิตามิน K-2 เพียงพอคือการรับประทานอาหารเหล่านี้ แหล่งทั่วไปของวิตามิน K-2 ได้แก่ เนื้อ ตับ และผลิตภัณฑ์จากนมบางชนิด
แม้ว่าผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมมักจะสามารถหาแหล่งของวิตามิน K-2 ได้ แต่ผู้รับประทานมังสวิรัติและมังสวิรัติอาจมีข้อจำกัด นัตโตะเป็นอาหารถั่วเหลืองหมักของญี่ปุ่นซึ่งเป็นแหล่งวิตามิน K-2 ที่ยอดเยี่ยม