การหุงข้าวเองทำงานอย่างไร? นั่นข้าวจริงเหรอ!

ข้าวที่หุงเองหรือที่เรียกว่ากล่องข้าวต้มอัตโนมัติ สามารถหุงเองได้โดยไม่ต้องใช้เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า

การหุงข้าวเองทำงานอย่างไร?

เคล็ดลับในการหุงข้าวเองได้อยู่ที่ถุง “หุงอัตโนมัติ” ที่วางอยู่ก้นกล่องพลาสติก เมื่อคุณเทน้ำลงไป ส่วนผสมในถุงต้มอัตโนมัติจะเข้าร่วมปฏิกิริยาเคมีโดยก่อให้เกิดความร้อนจำนวนมากในเวลาอันสั้นเพื่อให้ความร้อนกับน้ำและปรุงอาหาร

บรรจุภัณฑ์แบบต้มเองนี้ประกอบด้วยแคลเซียมออกไซด์ (ปูนขาว) ไดอะตอมไมต์ คาร์บอนกัมมันต์ ผงเหล็ก ผงอลูมิเนียม โซเดียมซัลเฟต ฯลฯ เป็นหลัก โดยแคลเซียมออกไซด์เป็นส่วนผสมหลักในการให้ความร้อน ซึ่งช่วยในการกระจายส่วนผสมในการให้ความร้อน ทำปฏิกิริยากับน้ำเพื่อสร้างความร้อน และขจัดกลิ่นในระหว่างการให้ความร้อน ผงเหล็กและผงอลูมิเนียมยังเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันภายใต้สภาวะด่าง ซึ่งทั้งสองอย่างนี้สามารถปลดปล่อยความร้อนออกมาได้ในปริมาณมาก

ดังนั้นข้าวที่หุงเองจึงใช้หลักการของปูนขาวที่สร้างความร้อนเมื่อสัมผัสกับน้ำเพื่อให้ความร้อนแก่อาหาร

ข้าวหุงเอง - ข้าวที่คุณทานเข้าไปคือข้าวจริงหรือเปล่า?

ทำไมข้าวในหม้อหุงข้าวปกติต้องใช้เวลาอย่างน้อย 30 นาที แต่ข้าวที่หุงอัตโนมัติกลับใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที?

ความจริงแล้ว “ข้าว” ที่อยู่ในข้าวหุงเองนั้นไม่ใช่ข้าวจริง แต่เป็นข้าวที่เกิดจากการผสมพันธุ์ กระบวนการผลิตข้าวที่หุงเองได้แก่ การบดวัตถุดิบ (ข้าวหักหรือข้าวสาร) การใส่ส่วนผสม (แป้งข้าวเหนียว แป้งสาลี ฯลฯ) และสารเติมแต่งอาหาร (สารเพิ่มความชื้น อิมัลซิไฟเออร์ ฯลฯ) จากนั้นนึ่งและทำให้สุกโดยการอัดรีดที่อุณหภูมิสูง จากนั้นจึงทำให้เย็นและขึ้นรูป

โครงสร้างแป้งของข้าวพันธุ์ใหม่นี้มีการเปลี่ยนแปลง ทำให้เวลาในการหุงสั้นมากเมื่อเทียบกับข้าวดั้งเดิม

การใส่สิ่งอื่นๆ ลงไปมากมายไม่เพียงแต่ทำให้ส่วนประกอบของข้าวเดิมเปลี่ยนไปเพื่อให้สุกเร็วขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้คุณค่าทางโภชนาการของข้าวที่หุงเองเปลี่ยนไปด้วย

กระบวนการย่อยแป้งในระบบย่อยอาหารของมนุษย์คือการที่อะไมเลสย่อยแป้งให้เป็นโอลิโกแซกคาไรด์ ไดแซกคาไรด์ และโมโนแซกคาไรด์ ในส่วนของข้าวที่หุงเอง แป้งจะถูกย่อยสลายบางส่วนและมีไดแซ็กคาไรด์และโอลิโกแซ็กคาไรด์มากกว่าข้าวทั่วไป เนื่องจากผลิตโดยใช้เทคโนโลยีการอัดรีดแบบรีคอมบิแนนท์ ดังนั้นกระบวนการผลิตข้าวที่หุงเองจะเข้ามาทดแทนการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหารบางส่วน ซึ่งทำให้ข้าวที่หุงเองย่อยง่ายขึ้น โดยระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารของข้าวประเภทนี้จะสูงกว่าข้าวปกติ เหมาะสำหรับคนที่มีการหลั่งของระบบย่อยอาหารไม่เพียงพอ แต่ไม่ดีสำหรับคนที่มีระดับน้ำตาลในเลือดไม่ปกติ

กระบวนการอัดรีดที่อุณหภูมิสูงจะทำให้ข้าวที่หุงเองสูญเสียวิตามินบีบางส่วนไปด้วย โดยอัตราการสูญเสียวิตามินบี 1 และวิตามินบี 2 อาจสูงถึง 53.8% และ 19.4% ตามลำดับ ส่งผลให้การย่อยโปรตีนจากพืชและการใช้กรดอะมิโนลดลง