อาหารที่ทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายได้ง่าย

อาหารหลายชนิดสามารถทำให้เกิดการอักเสบและโรคเรื้อรังได้ ด้านล่างนี้เป็นอาหารที่คุณควรหลีกเลี่ยงการบริโภคมากเกินไป หากคุณไม่อยากนำโรคเข้าสู่ร่างกาย

การอักเสบอาจจะดีหรือไม่ดีขึ้นอยู่กับสถานการณ์ ประการหนึ่ง มันเป็นวิธีตามธรรมชาติของร่างกายในการปกป้องตัวเองเมื่อคุณได้รับบาดเจ็บหรือเจ็บป่วย

มันสามารถช่วยให้ร่างกายของคุณป้องกันตัวเองจากเชื้อโรคและกระตุ้นการรักษาได้ ในทางกลับกัน อาการอักเสบเรื้อรังในระยะยาวมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจ และโรคอ้วน

ที่น่าสนใจคืออาหารที่คุณกินสามารถส่งผลต่อการอักเสบในร่างกายของคุณได้อย่างมาก นี่คือ 5 อาหารที่สามารถทำให้เกิดการอักเสบ

อาหารที่ทำให้เกิดการอักเสบ

• น้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง
• อาหารทอด
• คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสี
• ดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป
• อาหารที่ผ่านกระบวนการที่อุณหภูมิสูง

น้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง

น้ำตาลทราย (ซูโครส) และน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) เป็นน้ำตาลสองประเภทที่เติมเข้าไปในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโลกตะวันตก น้ำตาลประกอบด้วยกลูโคส 50% และฟรุกโตส 50% ในขณะที่น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงประกอบด้วยกลูโคสประมาณ 45% และฟรุกโตส 55%

สาเหตุประการหนึ่งที่น้ำตาลที่เติมลงไปเป็นอันตรายก็คืออาจส่งผลให้เกิดการอักเสบซึ่งนำไปสู่โรคต่างๆ ได้

จากการศึกษากรณีหนึ่ง หนูที่ได้รับอาหารที่มีซูโครสสูงเกิดมะเร็งเต้านมที่แพร่กระจายไปที่ปอด ซึ่งเป็นผลมาจากการอักเสบจากน้ำตาล จากการศึกษาอีกกรณีหนึ่งในปี 2011 พบว่าฤทธิ์ต้านการอักเสบของกรดไขมันโอเมก้า 3 ลดลงในหนูที่ได้รับอาหารที่มีน้ำตาลสูงด้วย

นอกจากนี้ ในการทดลองทางคลินิกแบบสุ่มในกลุ่มคนที่ดื่มโซดาธรรมดา โซดาไดเอท นม หรือน้ำ พบว่าเฉพาะผู้ที่อยู่ในกลุ่มโซดาธรรมดาเท่านั้นที่มีระดับกรดยูริกสูง ซึ่งนำไปสู่การอักเสบและภาวะดื้อต่ออินซูลิน

น้ำตาลอาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากมีฟรุกโตสมากเกินไป แม้ว่าฟรุกโตสในผลไม้และผักจะมีปริมาณเล็กน้อยแต่การบริโภคน้ำตาลที่เติมเข้าไปมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ การบริโภคฟรุกโตสสูงมีความเกี่ยวข้องกับโรคอ้วน ภาวะดื้อต่ออินซูลิน โรคเบาหวาน โรคไขมันพอกตับ โรคมะเร็ง และโรคไตเรื้อรัง

อาหารที่มีน้ำตาลเพิ่มสูง ได้แก่ ขนมหวาน ช็อกโกแลต น้ำอัดลม เค้ก คุกกี้ โดนัท ขนมอบ และซีเรียลบางชนิด

อาหารทอด

นอกจากอาหารทอด เช่น เฟรนช์ฟรายส์ ชีสสติ๊ก โดนัท และปอเปี๊ยะสด จะมีไขมันและแคลอรี่สูง ยังสามารถเพิ่มระดับการอักเสบในร่างกายได้อีกด้วย เนื่องจากวิธีปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงบางวิธี รวมทั้งการทอด อาจเพิ่มการผลิตสารประกอบที่เป็นอันตราย เช่น ผลิตภัณฑ์ปลายไกลเคชั่นขั้นสูง (AGEs) ซึ่งอาจทำให้เกิดการอักเสบและก่อให้เกิดโรคเรื้อรังได้

การทอดยังเพิ่มปริมาณไขมันทรานส์ในน้ำมันปรุงอาหาร ซึ่งส่งผลต่อองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งอาจกระตุ้นให้เกิดการอักเสบได้ด้วย

นอกจากนี้ การศึกษาหลายชิ้นพบว่าการรับประทานอาหารทอดอาจมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและการเสียชีวิตที่เพิ่มมากขึ้น

คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสี

แม้ว่าคาร์โบไฮเดรตจะไม่ได้รับการยกย่องเท่าที่ควร แต่อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงหลายชนิดก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสามารถรวมอยู่ในอาหารสมดุลได้ อย่างไรก็ตามการรับประทานคาร์โบไฮเดรตขัดสีมากเกินไปอาจทำให้เกิดการอักเสบได้

ไฟเบอร์ส่วนใหญ่ในคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสีได้ถูกกำจัดออกไป ไฟเบอร์ช่วยให้รู้สึกอิ่ม ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด และช่วยเลี้ยงแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ของคุณ นักวิจัยแนะนำว่าคาร์โบไฮเดรตขัดสีในอาหารสมัยใหม่อาจส่งเสริมการเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาการอักเสบในลำไส้ ส่งผลให้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วนและโรคลำไส้อักเสบ

คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสีจะมีดัชนีน้ำตาล (GI) สูงกว่าคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ผ่านการแปรรูป อาหารที่มีค่า GI สูงจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้เร็วกว่าอาหารที่มีค่า GI ต่ำ

บทวิจารณ์อีกฉบับพบผลลัพธ์ที่คล้ายกัน โดยรายงานว่าอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำอาจช่วยลดระดับอินเตอร์ลิวคิน-6 ซึ่งเป็นเครื่องหมายของการอักเสบ ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงในผู้ป่วยโรคเบาหวาน

คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นพบได้ในขนมหวาน ขนมปัง พาสต้า ขนมอบ ซีเรียลบางชนิด คุกกี้ เค้ก เครื่องดื่มอัดลมที่มีน้ำตาล และอาหารแปรรูปทั้งหมดที่มีการเติมน้ำตาลหรือแป้งเพิ่มเข้าไป

ดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป

การดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณที่พอเหมาะอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพบ้าง อย่างไรก็ตามการดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณมากเกินไปอาจก่อให้เกิดปัญหาที่ร้ายแรงได้

จากการศึกษาในปี 2010 พบว่าระดับโปรตีนซี-รีแอคทีฟ (CRP) ซึ่งเป็นเครื่องหมายของการอักเสบ เพิ่มขึ้นในผู้ที่ดื่มแอลกอฮอล์ ผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มมากกว่า 2 แก้วต่อวันจะมีระดับ CRP สูงที่สุด

ผู้ที่ดื่มแอลกอฮอล์เป็นจำนวนมากอาจมีปัญหาเรื่องสารพิษจากแบคทีเรียที่เคลื่อนออกจากลำไส้ใหญ่และเข้าสู่ร่างกาย โรคนี้มักเรียกกันว่า “ลำไส้รั่ว” ซึ่งอาจทำให้เกิดการอักเสบอย่างกว้างขวางจนนำไปสู่ความเสียหายของอวัยวะ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์ ควรจำกัดการบริโภคให้เหลือ 2 แก้วมาตรฐานต่อวันสำหรับผู้ชาย และ 1 แก้วสำหรับผู้หญิง

อาหารที่ผ่านกระบวนการที่อุณหภูมิสูง

การกินเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูง รวมถึงเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอน ไส้กรอก แฮม และเนื้อรมควัน มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ เบาหวาน และโรคมะเร็งบางชนิดเพิ่มขึ้น วิธีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงอื่นๆ ได้แก่ การย่าง การปิ้ง การคั่ว การทอด การปิ้ง และการผัด

การปรุงเนื้อสัตว์ด้วยอุณหภูมิที่สูงทำให้เกิดสารที่ก่อให้เกิดการอักเสบที่เรียกว่า AGEs นอกจากนี้ยังเชื่อว่าเป็นปัจจัยที่ก่อให้เกิดโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ โรคมะเร็ง โรคเมตาบอลิก และเบาหวานประเภท 2 อีกด้วย

ที่น่าสนใจคือ การหมักเนื้อสัตว์ในสารละลายกรด เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ก่อนนำไปย่างหรือคั่ว สามารถลดระดับ AGE ลงไปได้ครึ่งหนึ่ง อีกวิธีหนึ่งในการลดการเกิด AGE คือการปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาสั้นลง และเลือกวิธีการปรุงด้วยความร้อนชื้น เช่น ต้ม นึ่ง ลวก หรือการตุ๋น

หากคุณรับประทานอาหารดังกล่าวข้างต้นเป็นประจำ ให้หยุดทันทีและเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น!